Und was Süßes zum Dessert: Topfen-Knödel

 

Topfenknödel mit Himbeeren und Blaubeeren. 

Und was Süßes zum Dessert: Topfen-Knödel. Wer weiß, vielleicht gab es zum Dessert tatsächlich Topfenknödel. Ich muss zugeben, ich bekam einen kleinen Schrecken, als ich las, dass das Lied von Marius Müller-Westernhagen schon 1987 'rauskam. Gefühlt höchstens Ende der 90-er Jahre. War es wirklich, wirklich, wirklich 1987? Bei mir persönlich ist das Lied erst durch die Live-Version angekommen, das war 1990. Zurück zum Dessert, dem Topfenknödel. Wir haben sie am nächsten Tag zum Kaffee gehabt, statt Kuchen. Und wer sich von den jüngeren Leuten jetzt fragt, was faselt die von Freiheit und Topfenknödeln? Hört es euch bei Youtube an: Freiheit - von Marius Müller-Westernhagen. Zum Rezept hier entlang: 

Chili-Ingwer-Vorrat herstellen, ganz einfach

Mir fiel die Tage ein, es ist Zeit, mal wieder einen Chili-Ingwer-Vorrat anzulegen. Bei Rezepten fällt mir oft auf, als Beispiel: 1 cm Ingwer schälen und zerkleinern. Und der Rest? 

Man kann schlecht nur 1 cm Ingwer kaufen. Oder Koriander: 3 Stängel Koriander zerkleinern. Koriander friere ich mittlerweile fein zerkleinert ein, das funktioniert wunderbar. Mit Chili-Schoten verhält es sich genauso.  

Eine Zeitlang habe ich Ingwer haltbar gemacht, indem ich eine/n sog, Grundstock/Ingwerpaste zubereitet habe.Chili habe ich auch mal direkt mit Ingwer verarbeitet, indem ich einen Asia-Grundstock zubereitet habe. Jetzt habe ich erneut Chili und Ingwer haltbar gemacht - ohne Thermomix. 

Machen wir uns nichts vor, Chili und Ingwer kann man genauso gut händisch mit einem guten Chefmesser zerkleinern. So geht's:

Stamppott: Stampfkartoffeln mit Gemüse

 

Stamppott. Dabei handelt es sich um eine traditionelle niederländische Speise, sie besteht aus Stampfkartoffeln mit Gemüse. Alles in allem eine richtig tolle Mahlzeit, die uns sehr gut geschmeckt hat. Schnelles Mittagessen oder schnelles Abendessen ist euch garantiert, noch dazu preisgünstig, denn manchmal ist halt Ebbe in der Kasse. Die Stampfkartoffeln mit dem Gemüse (oder Salat) zusammen auf einem Teller anrichten und dann zermantschen. Man kann so alt werden wie man will, aber das macht Spaß. Meine Oma würde sich über diese holländische Speise bestimmt freuen. 

Limetten-Ingwer-Dressing für Falafel-Burger

Rezept Limetten-Ingwer-Dressing

Denkt d'ran: Zutaten für mehr Soße entsprechend mehr nehmen. Das Dressing für die Falafel-Burger war mir im Nachhinein zu wenig. 

1. 1 Becher griechischer Joghurt, 150 g
2. 1 Stück Ingwer, daumendick, schälen und in ganz feine Stückchen schneiden
3. ½ rote scharfe frische Chili-Schote, in ganz feine Stückchen schneiden
4. Koriander, frisch, feinschneiden. So viel, dass die Menge auf 1 TL passt
5. Abrieb von 1 Limette
6. 1 Spritzer Limettensaft
7. 1 EL Olivenöl
8. 1 Löffelspitze Thai-Curry (oder eure Lieblingssorte)
9. Prise Zucker

Alle Zutaten wie o.g. bearbeiten und mit dem griechischen Joghurt vermengen. Abschmecken mit Pfeffer und Salz.

Für einen Falafel-Burger empfehle ich euch dieses Falafel-Rezept. Von den Kichererbsen nehmt 100 g mehr!

Zubereitungsschritte für das Limetten-Ingwer-Dressing fotografisch festgehalten:

Chili kleinschneiden

Koriander war TK. Ich habe ihn frisch gekauft, zerkleinert und tiefgefroren. 

Mein Koriander TK.

Limettenabrieb herstellen

Prise Curry nicht vergessen.

Alles verrühren. Fertig. 

Falafel-Burger mit Limetten-Ingwer-Dressing

Falafel-Burger

Falafel-Burger mit Limetten-Ingwer-Dressing. Da habe ich mir etwas Tolles einfallen lassen! Und das kam so: Hunger. Möglichst ohne Fleisch. Ein Burger sollte es sein. Blick in den Kühlschrank, so einiges blickte zurück. Griechischer Naturjoghurt, Rukkola, Sriracha-Soße, Sriracha-Majo, Ingwer.

Kartoffelstampf mit Pilzrahm-Senfsoße

Vegetarische Mahlzeit: Pilze mit Kartoffelstampf

Es müssen nicht immer Senf-Eier sein. Heute gab es Kartoffelstampf mit Pilzrahm-Senfsoße. Schnelles Mittagessen, einfaches Rezept und fleischfrei. Ich habe der Pilzrahm-Senfsoße nur ein leichtes Senf-Aroma verliehen, da ich nicht wollte, das der feine Geschmack der Champignons übertüncht wird. Im Geschäft war ich auf der Suche nach Estragon-Senf, wurde leider nicht fündig. Das wird dann mein nächstes Projekt: Pilzrahm-Estragon-Senfsoße. Rezept:

Saftiger Eierlikör-Karotten-Kuchen

Saftiger Eierlikör-Karotten-Kuchen, sofort lief mir beim Lesen des Rezeptes das Wasser im Mund zusammen. Alleine wenn ich schon lese: Eierlikör. Das ist wieder ein gutes Rezept für einen kleinen Kuchen, gebacken in einer Gugelhupfform mit 16 cm Durchmesser. 

Linsensuppe ohne Einweichen

 

Linsensuppe ohne Einweichen, wenn das meine Oma wüsste. Dabei rede ich von einer Oma geboren 1904, verstorben 1991. Zu ihrer Zeit des Kochens und Familie satt kriegen, war es Usus, die Linsen vorher einzuweichen; so habe ich es von ihr und meiner Mutter gelernt. Als ich dann irgendwann, im Zeitalter der fortschrittlichen Technik und Kochtöpfe, auf das Rezept der Linsensuppe stieß "mit ohne Einweichen", dachte ich: die sind ja wohl verrückt geworden. Die Linsensuppe weckt gerade beim Schreiben wieder viel Kindheitserinnerung. Was war es doch immer herrlich, bei Omi. Und wenn sie erst ihre leckere Suppe auf den Tisch brachte. Es schallte über den Hof: Kinder! Essen! Linsensuppe! Sie hatte das Wort Linsensuppe kaum ausgerufen, da standen wir schon auf der Matte. Freiwillig! Sonst waren wir Weltmeister im "Habe ich nicht gehört"; "Habe ich nicht gewusst, dass es um 12.00 Uhr Mittagessen gibt"; "Meine Uhr ist stehengeblieben, sonst wäre ich pünktlich zum Essen dagewesen"; "Ich habe mich verirrt und wusste nicht mehr, wo ich wohne". Derartige Ausreden waren manchmal angbracht, z.B. wenn es bei ihr Fitzebohnen gab oder Saure Nierchen. Da sah sie uns nur in einer Staubwolke von hinten. Hier für euch das Rezept einer Linsensuppe, gekocht mit den simpelsten, leckersten Zutaten und der Prise Liebe vonne Omma 😁 

Synchronbacken März 2024 - Osterpinzen

Osterpinzen

Zorra vom Kochtopf hatte wieder eingeladen zum Synchronbacken im März 2024. Das Thema war: Osterpinzen. Hhhmmmm...... das hat mich erneut neugierig gemacht. Wenn ich zeitliche Kapazitäten frei habe, mache ich gerne mit. Hauptsächlich, weil ich da so schöne neue Sachen kennenlerne. Z.B. Christine Ferbers Gugelhupf oder den wahnsinnig leckeren Zitronen-Streuselkuchen. Diesmal sind es Oster-Pinzen. Oster-Pinzen? Nie gehört?

Cajun Chicken Pasta, cremig und würzig

Cajun Chicken Pasta, cremig und würzig: will ich! Klingt wie ein Werbeslogan, fast so gut wie der Slogan "Isch will mit dir Penne". Die Soße der Cajun Chicken Pasta hat alles, was mir gefällt und was ich will, sie ist cremig, würzig, scharf. Also - passt!

Mögt ihr es lieber weniger würzig oder dezent scharf? Dann passt ihr die Gewürze im Rezept an, versteht sich von selbst. Wenn ihr das Rezept dann einmal probiert habt, bin ich sicher, dass ihr ebenfalls sagen werdet: Ja, ich will 😉 Wenn möglich direkt noch eine 2. Portion hinterher, obwohl man eigentlich schon satt ist. Wie immer nahmen wir uns vor, dass die Menge für 2 Tage reichen sollte. Ha, ha!  

Cajun Chicken Pasta, cremig und würzig

Ihr braucht:

• 500 g Hähnchenbrust

• Nudeln nach Wahl, wir nehmen gerne Tagliatelle odsr Spaghetti. Menge: pi mal Daumen. So viel, dass die Menge zur Soße passt.

• 1 Glas Hühnerbrühe, 400 ml

• 200 g Sahne

• 1 EL Honig

• 2 TL Tabasco

• 2 TL Cajun-Gewürzmischung

• 2 TL brauner Zucker

• 1/2 TL Oregano

• 1 Prise Cayennepfeffer

• 2-3 Prisen grobe Chiliflocken

• 1 getrocknete Tomate ohne Öl (ich verwende nur 1 Tomate, weil meine sonnengetrockneten Cherrytomaten so dermaßen würzig sind, dass ich sie nur dezent einsetze. Quasi als Farbtupfer on top, als leichten Geschmacksverstärker). 

• bisschen Petersilie

Sonst noch:

• Knoblauchzehen
• bisschen Butter
• 50 g geriebener Käse
• 2 EL Limettensaft, frisch
• Limettenscheiben (vorher Saft auspressen)

So geht's:

1. Alle Zutaten für die Soße in einem Topf vermengen. Zur Seite stellen. 
2. Hähnchen in Stücke schneiden, mit Cajun-Gewürzmischung bestreuen und mehlieren. In der Pfanne mit Butter anbraten, bis sie leicht kross sind und fast durchgebraten. Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.
3. Knoblauch feinhacken und die getrocknete Tomate in sehr feine Stückchen schneiden.
4. Knoblauch in der Pfanne glasig schmoren. Soße dazu, rührend aufkochen und dadurch die Röstaromen vom gebratenen Hähnchen lösen. Geriebenen Käse unterrühren.
5. Hähnchen dazu. Leise köcheln lassen, bis die Soße ein bisschen angezogen ist und das Fleisch durch ist. Ich versuche darauf zu achten, dass die Oberseite der Hähnchenstückchen nicht mit Soße bedeckt werden. 
6. Zum Schluss Limettensaft zur  Soße geben. Limette nach dem Auspressen in Scheiben schneiden und zur Soße geben. 

Soße abschmecken und schauen, ob euch die Konsistenz gefällt. Notfalls die Hähnchenstücke rausnehmen und mit Speisestärke ein bisschen andicken. Nur ein bisschen, denn bedenkt, dass die Soße bei Abkühlen immer ein bisschen anzieht.

Cajun Chicken Pasta servieren: Nudeln auf den Teller geben, Soße drauf und ein paar Limettenscheiben. Mit getrockneter Tomate und etwas Petersilie bestreuen.

Wünsche gutes Gelingen. Lasst es euch schmecken. 

Wenn ihr die Cajun-Chicken-Pasta zubereitet habt, lasst es mich wissen. Markiert mich bei insta: @mixgeschickofficial. Dann schaue ich gerne bei euch vorbei.